Banca de DEFESA: GRACE ADELE GADOTTI

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : GRACE ADELE GADOTTI
DATA : 20/01/2022
HORA: 09:00
LOCAL: Web Conferência - Google Meet - https://meet.google.com/oax-qwpi-zfb.
TÍTULO:

Características da carcaça e da carne de novilhos certificados oriundos de diferentes sistemas de terminação.

PALAVRAS-CHAVES:

AOL; Bos taurus; cor; marmoreio; pH.

PÁGINAS: 45
RESUMO:

A qualidade da carcaça e consequentemente da carne bovina é dependente de vários fatores intrínsecos e extrínsecos aos animais. Entre os fatores extrínsecos pode-se citar a nutrição que o animal recebe na terminação. Estes fatores isolados ou em conjunto definirão a qualidade físico-química, tecnológica e sensorial da carne. Portanto, o objetivo do presente estudo foi avaliar o efeito do sistema de terminação sobre o perfil lipídico do músculo longissimus thoracis em carcaças de novilhos certificados. O experimento foi conduzido em plantas frigoríficas com inspeção e com certificação de raça. As amostragens das carcaças foram realizadas por seleção deliberada, sendo selecionadas apenas a carcaça de machos abatidos com idade entre 18 a 24 meses da raça Hereford terminados a pasto, em semi confinamento ou em confinamento. Assim, foi um delineamento inteiramente casualizado com três tratamentos e 12 repetições. Foram avaliados o peso de carcaça quente e fria, a idade, o acabamento, o pH, a área de olho de lombo (AOL), o comprimento, a altura e a espessura de gordura da AOL, a cor da carne e da gordura e o marmoreio. Serão avaliados os teores de umidade, cinzas e proteína bruta, bem como a quantificação e identificação do perfil lipídico do musculo longissimus thoracis de cada carcaça. Os dados foram analisados no programa SAS. Houve correlação positiva entre o peso de carcaça quente e o peso de carcaça fria dos animais (r=0,95), entre o pH e a cor da carne (r=0,52), entre a cor da gordura e a idade (r=0,83) e entre espessura de gordura da AOL e o marmoreio (r=0,45). Houve efeito do sistema de terminação sobre todas características da carcaça e da carne dos bovinos de corte certificados avaliadas (P<0,005), exceto sobre o pH, a espessura de gordura da AOL e o marmoreio (P>0,05). Os dois componentes principais explicaram 53,60% da variação nas características da carcaça e da carne de bovinos de corte certificados. Espera-se que os animais terminados a pasto apresentem carne com maiores teores de ômega-3 e ácido linoleico conjugado (CLA) que os animais terminados em semi confinamento e confinamento trazendo benefícios à saúde humana.

MEMBROS DA BANCA:
Interno - 1760760 - CARLOS EDUARDO NOGUEIRA MARTINS
Externa à Instituição - MILENE OSMARI PUNTEL - UFSC
Presidente - 1085177 - VANESSA PERIPOLLI